Проходное помещение на старение
Проходное помещение на старение - это специальное помещение, которое используется для хранения и выдержки продуктов питания, в основном сыров, мяса и вина, при контролируемых условиях с целью улучшения их качества и вкуса. Этот процесс известен как созревание или старение.
Контроль температуры
В проходном помещении на старение температура тщательно контролируется, чтобы обеспечить оптимальные условия для микроорганизмов, которые участвуют в процессе старения. Различные продукты требуют разных температур, например, сыры созревают лучше при более низких температурах, а вина - при более высоких.
Контроль влажности
Влажность также является важным фактором, который контролируется в проходном помещении на старение. Высокая влажность предотвращает высыхание продуктов и способствует росту полезных микроорганизмов, а низкая влажность может привести к образованию плесени и другим нежелательным изменениям.
Вентиляция
Вентиляция необходима для поддержания чистого воздуха в проходном помещении на старение. Она помогает удалять летучие соединения, такие как аммиак, которые могут негативно влиять на вкус и качество продуктов. Кроме того, вентиляция позволяет регулировать содержание кислорода, так как некоторые микроорганизмы нуждаются в кислороде для своего роста, а другие - нет.
