Печь при температуре 200℃
Когда температура в печи достигает 200 градусов Цельсия, происходят удивительные вещи. Вот три основные трансформации, которые происходят при такой высокой температуре:
Карамелизация
При температуре 200℃ сахара начинают карамелизоваться. Это означает, что они превращаются в темно-коричневую субстанцию с восхитительным карамельным ароматом. Карамелизация происходит, когда сахара распадаются и образуют новые соединения, которые и придают характерный вкус и цвет карамели.
Осмотическая потеря влаги
При такой высокой температуре происходит осмотическая потеря влаги. Проще говоря, жидкость из продуктов вытягивается наружу, так как сахар, содержащийся в печи, создает концентрированную среду. Этот процесс придает продуктам хрустящую корочку, удаляя излишки влаги.
Реакция Майяра
Реакция Майяра - это химическая реакция, которая происходит при высоких температурах между аминокислотами и сахарами. Результатом этой реакции является образование сложных соединений, которые придают продуктам коричневый цвет и характерный аромат. Реакция Майяра отвечает за образование золотистой корочки на жареном мясе, а также за насыщенный вкус и аромат хлеба.
