Климатическая камера для сыровяленой
Сыровяленое мясо — настоящий деликатес, который требует особой среды для созревания. Климатическая камера — неотъемлемая часть процесса производства сыровяленой продукции. Она обеспечивает точный контроль над важнейшими параметрами: температурой, влажностью и воздухообменом.
Контроль температуры
В процессе созревания сырое мясо подвергается ферментации, в которой участвуют полезные микроорганизмы. Для их активной жизнедеятельности необходима постоянная температура в диапазоне от 0 до +12 градусов Цельсия. Климатическая камера поддерживает заданную температуру с точностью до нескольких десятых градуса.
Контроль влажности
Влажность в камере должна быть достаточно высокой — в пределах 70-90%. Это необходимо, чтобы мясо не пересыхало и сохраняло мягкость. В то же время, чрезмерная влажность может привести к образованию плесени. Климатическая камера позволяет регулировать влажность автоматически, поддерживая оптимальные условия.
Воздухообмен
Воздухообмен в камере необходим для удаления двуокиси углерода, которая выделяется в процессе ферментации, и подачи свежего кислорода. Камера оборудована системой вентиляции, обеспечивающей постоянную циркуляцию воздуха. При этом скорость воздухообмена регулируется так, чтобы не создавать чрезмерных сквозняков и не способствовать пересыханию мяса.
